Torta di ricotta senza l uso del forno!!

INGREDIENTI PER LA BASE:

100g di biscotti secchi,

50g di mandorle tritate,

100g di burro morbido.

Tritate i biscotti finemente,unite il burro e ottenete un composto omogeneo.

Prendete uno stampo a cerniera,rivestite di carta forno,mettete il composto preparato.

Dovete creare alla base un disco e poi un bordino alto circa 1cm.

Ponete in frigo e preparate la farcia.

INGREDIENTI PER LA FARCIA:

350g di ricotta,

100g di zucchero a velo,

100g di mandorle tritate,

10g di colla di pesce(io ho messo 2 fogli),

150g di cioccolato fondente,

1 tazzina da caffè di latte,

200ml di panna montata,

vanillina.

Setacciate la ricotta un paio di volte.

Unite lo zucchero e la vanillina,montate delicatamente.

Mettete ammollo la colla di pesce in acqua fredda.

Una volta ammollata fatela sciogliere nel latte,fate intiepidire e unitelo alla ricotta.

Ponete in frigo.

Nel frattempo sciogliete il ciocco a bagno maria e montate la panna.

Prendete la ricotta e unite la panna,poi dividetela in due ciotole.

In una unite il cioccolato fuso e nell altra le mandorle tritate.

Prendete la base di biscotto e iniziate a farcire con l crema preparata.

Io come potete vedere dalla foto ho fatto un giro di ricotta al cioccolato,una semplice e una di cioccolato,

però potete variare come volete.

Infine decorate(la mia lascia un po a desiderare)e mettere in frigo fino al momento di servirla.

Coni di cialda

INGREDIENTI:
75g di zucchero a velo,
75g di burro morbido,
50 g di farina 00,
15 g di fecola,
2 albumi,
cannella,
vanillina.

Accendere il forno a 180°.
Lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo e vanillina,montare fino ad ottenere una crema morbida e soffice.
Unire gli albumi uno per volta e montare.Infine unire la farina,fecola e cannella.
Mettere su una placca un foglio di carta forno.
Disporre 3 o 4 cucchiai di composto allineati uno distante dall altro.
Con l aiuto di un cucchiaio stendere il composto creando un cerchio molto sottile.
Cuocere in forno per 4/5 minuti.
Una volta cotti staccare velocemente le cialde ancora calde e arrotolare ricavando un cono.
Tenere fermo il cono per qualche secondo per evitare che si apri e..tutto qui.
Sono pronti per farcire.

FARCIA:
ricotta 250 g,
sciroppo di zucchero,
gocce di cioccolato,
liquore a piacere.

Setacciare la ricotta.
Preparare lo sciroppo di zucchero portando ad ebollizione 50g di acqua e 100g di zucchero.
Quanto si è un po intiepidito unirlo alla ricotta poco per volta e soprattutto a filo.
Infine unire le gocce di cioccolata e il liquore.

Farcire i coni e decorare(io ho usato ciocco fuso e caramello).

Torta lilium

PDS:

4uova,

150g di farina 00,

50g di cacao amaro,

200g di zucchero,

vaniglia.

CREMA:

500g di panna montata,

250g di nutella,

100g granella di nocciole.

BAGNA:

latte e vaniglia.

DECORAZIONI:

panna montata,

scritte e farfalla in ciocco fuso,

lilium e fiorellini in pasta di zucchero.

Torta Inter

PDS:

12uova,

600g farina 00,

600g zucchero,

vanillina.

CREMA:

1litro di latte intero,

8 tuorli,

300g di zucchero,

50g di farina00,

50g di cacao,

buccia d arancia.

500g panna montata.

BAGNA:

latte+liquore all arancia.

DECORAZIONI:

copertura e coppa in pasta di mandorle,

biscotti viennesi,

pallone in pds e ricoperto di panna,

nastro e rosa in ostia.

Torta con bouquet di fiori veri

PSD:

6 uova,

300g zucchero,

300g farina,

vanillina.

CREMA:

1litro di latte intero,

8 tuolri,

300g zucchero,

50g farina,

buccia di limone,

vanillina.

500g panna montata.

A metà di questa crema ho aggiunto cioccolato al latte con granella di nocciole.

BAGNA:

latte,zucchero e bayles.

DECORAZIONI:

panna montata,

fiori freschi,

targhetta e numero 62 in pasta di mandorle.

Marquise au chocolat

80g di farina00,80 g di zucchero,3 uova,

15 g di burro,

1 bustina di vanillina.

Sciogliere il burro a bagnomaria.

Montare le uova con lo zucchero ottenendo un composto gonfio e spumoso.

Incorporare la farina e la vanillina delicatamente con un cucchiaio di legno,ed infine unire il burro fuso(freddo).

Versare il composto in uno stampo da plum cake lungo 24cm imburrato ed infarinato.

Cuocere a 180° per circa25-30minuti(vale la prova stecchino).

Una volta cotto lasciar raffreddare e preparare la farcia.

Ingredienti per la farcia:

200g di cioccolato fondente(potete usare qualsiasi tipo anche quello bianco),

5tuorli,

100g di zucchero,

50g di burro morbido,

100g di cacao amaro(facoltativo se usate il cioccolato bianco),

400ml di panna,50g di zucchero a velo.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e lasciare intiepidire.In una terrina montare i tuorli con lo zucchero,ottenendo un composto spumoso,unire delicatamente il cioccolato fuso in precedenza e continuare a montare.In un altra terrina mettere il burro morbido,lavorare fino ad ottenere una consistenza tipo pomata.Unire il cacao poco alla volta ed unire al composto preparato prima.Mettere in frigo per 5 minuti.Montare la panna con 50 g di zucchero a velo.Prendere il composto precedente e incorporare la panna,un cucchiaio per volta,facendo amalgamate il tutto ottenendo una crema liscia simile ad una mousse o ganache.Ricavare dal pds 2 strati dallo spesso di 1 cm e 2 strisce della misura che desiderate.Sulla base dello stampo mettere un foglio di pellicola,porre i due strati di pds lungo il bordo ed una striscia sulla base.Ricoprire con la crema preparata,(a me è avanzata panna montata e ho messo anche quella alla fine),e adagiate su di essa la striscia di pds.

Porre lo stampo in frigo per 2 3 ore(io tutta la notte).

Il giorno dopo sformare su un piatto da portata,decorare a piacere e servire.

Provatela è ottima!!!

Salame al cioccolato

INGREDIENTI:

100g di cacao amaro,

100g di biscotti secchi,

100g di zucchero,

100g di burro,

100g di farina di mandorle,

2 tuorli,

1 bicchierino di rum,

zucchero a velo qb.

PREPARAZIONE:

Fondere il burro a bagnomaria..e lasciar raffreddare.

Tritare i biscotti grossolanamente e unire il cacao,i tuorli sbattuti leggermente,la farina di mandorle,lo zucchero e il rum.Unire il burro fuso e impastare.

Mettete il composto su un foglio di pellicola e formate un salsicciotto.

Chiudetelo e lasciatelo rassodare in frigo per 3 4 ore.

Trascorse le ore passalo nello zucchero a velo e servite tagliato a fettine.

Torta di mele

INGREDIENTI:

100g di burro,

80g di zucchero,

4 uova,

200g di farina 00,

1 bustina di lievito,

buccia di limone,

1mela,

cannella qb.

PER LA GUARNIZIONE:

2 mele a fette,

cannella.

PREPARAZIONE:

Montare il burro con lo zucchero,ottenendo una crema.

Unire le uova una per volta e la buccia di limone.

Incorporare la farina unita al lievito.

Nel frattempo tagliare la mela a dadini o fettine sottili e passarle in padella con un cucchiaio di zucchero,cannella e un po d acqua.Lasciare appassire.

Quando avrete finito di unire la farina se l impasto è troppo duro aggiungete un paio di cucchiai di latte.

Unite le mele cotte e mettere l impasto in uno stampo da 22 cm imburrato e infarinato.

Sopra disporre le mele rimaste tagliate a fettine sottili e spolverizzare con un po di cannella.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti(vale la prova stecchino).

Sorbetto di limone

INGREDIENTI:

300g di succo di limone,

125g di acqua,

125g di zucchero,

1/2 albume.

PREPARAZIONE:

Mettere in una casseruola 125g di acqua con lo zucchero e portare a ebollizione per circa 10minuti.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Nel frattempo spremete i limoni e privateli dai noccoli.

Unite al succo ottenuto lo sciroppo preparato prima,mescolate con un cucchiaio di legno.

Mettete il composto in un contenitore e ponete in freezer,mescolate di tanto in tanto.

Montate gli albumi a neve e uniteli al composto precedente,delicatamente senza che si smontino.

Ponete di nuovo nel freezer e lasciate rassodare..continuando comunque a mescolare ogni tanto.

Uscite il composto dal freezer e servite.

Mousse ai due colori

mousse di cioccolato al bianco:

150 g di panna,
100 g di ciocco bianco.

mousse di cioccolato al latte:

150g di panna,

100g di cioccolato al latte.

sciogliere il cioccolato a bagnomaria,farlo raffreddare un po.-nel frattempo montare la panna ben ferma ed aggiungere il cioccolato

pds al cioccolato:

3uova,

100g farina00,

100g di zucchero,

50g di cacao amaro.

montare le uova con lo zucchero.

aggiungere la farina poco per volta ed infine il cacao.

mettere in uno stampo ed infornare a 180° per 25minuti.

foderare con la pellicola lo stampo a semisfera.

mettere la mousse di cioccolato bianco,far riposare 10minuti in frigo.

una volta tolto dal frigo mettere la mousse di cioccolato al latte,rimettere in frigo.

tagliate un disco dal pds fatto precedentemente e chiudete la cupola di mousse.

lasciatela per una notte in frigo ed il giorno dopo sformatela

la glassa:

250g di cioccolato fondente,

50g di panna.

sciogliete il cioccolato a bagnomaria.

una volta intiepidito aggiungere la panna semi-montata.

colate la glassa sulla cupola coprendo il tutto.

lasciate rassodare.(al taglio risulterà una copertura morbida).

Torta letto

ho usato:

16biscotti per il latte(quelli rettangolari).

6/7svoiardi.

latte e cacao qb.

crema pasticcera

250g di latte,

2tuorli,

150g zucchero,

50g farina,

vanillina.

decorazioni:

pasta di zucchero,

spagliere di frolla(250g farina,1uovo,80g di olio evo,100g di zucchero).

Mousse al cioccolato bianco

dose per 6-8 stampini monoporzione:

4tuorli,
20g di zucchero a velo,

300g di cioccolato bianco grattuggiato,

80g di burro,

50cl di panna montata ben fredda.

in una ciotola assemblate i tuorli con lo zucchero e 3 cucchiai di acqua fredda.

mettere la ciotola a bagnomaria e montate il tutto con un frullino elettrico per 15minuti.

quando il composto è ben spumoso torglietelo dal bagnomaria e continuate a montare per altri 10 minuti,lasciandolo raffreddare.

nel frattempo fondete a bagnomaria il cioccolato con il burro..senza scaldare troppo il composto.

montate la panna ottenendo un composto ben sodo.

a questo punto unite i tre composti(tuorli,cioccolato e panna) con l aiuto di un cucchiaio di legno.

lasciate riposare in frigo per 3 ore.

servite.

io pero alla base e al centro ho messo un biscotto bagnato nel latte ecacao amaro.

Cheesecake rosa

stampo da 22cm

INGREDIENTI PER LA BASE:

300g di biscotti secchi,

1bicchierino di liquore cassis,

100g di burro fuso,

60g di miele(io nn l ho messo).

INGREDIENTI PER LA FARCIA:

500g di ricotta,

500g di yogurt ai frutti di bosco,

200g di zucchero,

250g di panna montata,

16g di colla di pesce.

DECORAZIONE:

panna,

frutti di bosco,

zucchero a velo.

BASE:

tritare i biscotti con il liquore ed il burro fuso.

mettete la base in un anello d acciaio,pressate bene eponete in frego per 30 minuti.

FARCIA:

montate la panna.

mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda.

fate sciogliere la colla di pesce a fiamma bassa con 2/3 cucchiaidi yogurt.

una volta sciola aggiungete poco per volta lo yogurt rimastoportando il tutto a temperatura ambiente.

sbattete la ricotta con lo zucchero.

incorporate il composto di yogurt e colla di pesce.

aggiungete la panna montata,ottenendo un composto soffice e cremoso.

versate la farcia nell anello sulla base di biscotto e poneteil tutto in frigo per 6/7ore.

sformate il cheesecake e decorate con panna e frutti di bosco.

Torta soffice bigusto

INGREDIENTI:

180g di burro(io l ho sostituito con 100g di olio evo),

1bustina di essenza vaniglia,

120g di zucchero,

2uova,

250g farina 00,

1bustana li lievito,

125+1cucchiaio di latte,

2cucchiai di cacao amaro,

gocce di cioccolato qb.

zucchero a velo qb,

cacao amaro qb.

Lavorare a crema il burro,lo zucchero e la vaniglia.(io ho fatto olio,zucchero e vaniglia).

Aggiungere un uovo alla volta

Aggiungere in due parti il latte e la farina+lievito.

Dividere l impasto in due parti uguali.

In uno aggungete il cacao,un cucchiaio di latte e le gocce di cioccolato.

Ottenendo cosi i due impasti.

Imburrate ed infarinate uno stampo da 22cm.

Mettete prima l impasto bianco.

Infine aggiungete quello al cacao.

Infornate a 180°per40minuti circa..è sempre bene fare la prova stecchino.

Prima che si raffreddi completamente spolverizzate la superfice di cacao in polvere

lasciate che il calore e l umidità si assorbino il cacao.

poi spolverizzare zucchero a velo.

(questo passaggio vi aiuta ad avere una volta che la torta si raffreddi una superfice umida e soffice..come linterno).

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Cheesecake al mascarpone

stampo da 22cm.

per la base:
300g di biscotti secchi al cacao,
3 cucchiai di caffè,
70g di burro fuso e freddo,
40g di mandorle.

per la farcia:
250g di mascarpone,
200g di panna,
6g di colla di pesce,
30g di caffè,
100g di zucchero a velo.

base:
mettete tutti gli ingredienti in un mixer,
frullate fino a quando i biscotti hanno raggiuntouna consistenza fine.
versate l impasto in un anello d acciaio rivestito di pellicola.
lasciate un po d impasto da parte e createvidei tartufi.
pressate bene nello stampo e ponete tutto in frigo per 30 minuti circa.

farcia:
ammolate in acqua fredda la colla di pesce,
strizzatela e lasciatela sciogliere nel caffè caldo.
mescolate in mascarpone con lo zucchero.
incorporate poco alla volta il caffè.
infine unite la panna montata.
mettete la crema nello stampo e ponete infrigo per 2/3ore.
servire il cheesecake una volta tolto dallo stampo e decorato con i tartufi.
dopo averli spolverizzaticon il cacao amaro.

Cioccolatini al caffè

ingrdienti:

100 g di cioccolato fondente,

50gr di panna,

un cucchiaino di caffe solubile.

piu il cioccolato necessario per i gusci.

Far bollire la panna.

Aggiugere il caffè solubile,mescolare fino a quando non si è sciolto.

Unire il cioccolato fondente a scaglie e amalgamate il tutto.

Lasciare raffreddare.

Preparare i gusci dei cioccolatini spennellando il cioccolato fondente

sciolto a bagnomaria.fate solidificate e riempite con il composto

preparato prima.

Lasciate rapprendere e coprite con altro cioccolato fuso.

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Plum cake al cocco bicolore

ingredienti:

300g di farina00,

150g di zucchero,

100g di farina di cocco,

1bustina di lievito,

un bicchiere di olio di semi,

un bicchiere di marsala(io ho usato il liquore strega),

un bicchiere d acqua(io ho usato il latte).

decorazione:

confettura di albicocche(io ho usalo il cioccolato),

farina di cocco qb.

mescolare la farina00,il lievito,la farina di cocco e lo zucchero.

aggiungere l olio poco per volta,poi il liquore.

il composto inizierà a sbriciolarsi ma è normale.

aggiungiamo l acqua(io il latte)poco alla volta..cosi otteniamo un composto piu sodo.

dividere in due l impasto in una parte aggiungere il cacao.

mettiamo nello stampo ed inforniamo a 180° per 40minuti.

una volta cotto il dolce lasciamolo raffreddare bene.

spennelliamo il tutto con la gelatina di albicocche(io il cioccolato fuso con un po di latte)

e spolverizziamo di cocco.

Biscotti viennesi

Ingredienti:

100g di burro morbido,

50g di zucchero a velo,

2 tuorli,

180g di farina 00,

essenza vaniglia,

100g di cioccolato fondente,

30g di burro.

Montate il burro con lo zucchero.

Unite i tuoli uno alla volta e l essenza vaniglia.

Con l aiuto di un cucchiaio di legno unite la farina,

ottenendo un composto molto morbido e vellutato.

Mettete l impasto in una sac a poche con una bocchetta a stella.

Formate i biscotti lunghi 6 cm circa su una placca da forno rivestita

di carta forno.

Cuocete i biscotti a 180° per 10/12 minuti circa.

Una volta cotti lasciate raffreddare e nel frattempo preparate

la glassa al cioccolato,facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato

ed il burro.Bagante metà biscotto nella glassa e lasciate asciugare.

scusate la foto pessima..

Biscotti al caffè

Questa ricetta è presa dal forum che frequento(cookaforum)..

Ingredienti:

100g di burro morbido,

100g di zucchero,

250g di farina 00,

30g di fecole,

2 tuorli,

1 tazzina di caffè.

Montare il burro con lo zucchero.

Aggiungere i tuoli uno per volta.

Unire la farina,la fecole ed il lievito.

Infine aggiungere il caffè.

Formate i biscottini con una sac a poche

e decorate con chicchi di caffè.

Infornate a 180° per pochi minuti.

Biscotti di pasta di mandorle

Ingredienti:

1kg di farina di mandorle,

1kg di zucchero,

8 albumi,

aroma mandorla amara,

aroma anice,

ciliege candite,chicchi di caffè.

Unite la farina di mandorle allo zucchero.

Incorporate gli albumi montati a neve ben ferma,

delicatamente senza smontare il composto.

Unite gli aromi e formate i biscotti con l aiuto di

una sac a poche e una bocchetta a stella.

Decorate con chicchi di caffè o ciliege candite ed

infornate a 200° per pochi minuti.

Biscotti al vino bianco

Ingredienti:

1kg farina 00,

3 bicchieri di olio evo,

3 bicchieri di zucchero,

3 bicchieri di vino bianco,

3 bustine di lievito per dolci.

Impastare farina,lievito,zucchero e vino.

Infine incorporare l olio a filo ed impastere bene.

Otterrete un impasto omogeneo e ben sodo.

Formate i biscotti e cospargeteli di zucchero

semoltato.cuocete a 200° per 10-15 minuti

la cottura dipende molto dal vostro forno.

scusate ma è l unica foto che ho per il momento.

Torta fatina con fiori

PER IL PDS:

6uova,

300g farina00,

250g zucchero,

1bustina di lievito,

1bustina di vanillina.

PER LA CREMA:

8tuorli,

1litro d latte intero,

400g di zucchero,

100g di farina00,

vanillina,

buccia di limone.

PER LA BAGNA:

acqua e zucchero.

PER LE DECORAZIONI:

fatina acquistata,

fiori freschi,

panna montata,

cocco verde,

farafalla in ostia(sempre acquistata).

Torta pc

per il pds grande:

5uova,
200g di farina00,
50g di farina di cocco,
200g di zucchero,
lievito.


per il pds del pc:
1uovo,
50g di farina,
50g di zucchero,
1cucchiaino di lievito.


per la farcia:
crema simil raffaello di ballinahttp://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=77130


vi spiego:
il pc ha la base di pds rivestita di panna e poi ricoperta di mmf,
lo schermo è un pezzettino di polistirolo
dove ho applicato la fotocopia della pagina principale del gioco
e poi rivestito tutto di mmf.
l ho fatto mantenere con l aiuto di due stecchini lunghi
tipo quelli da spiedino.
ho appoggiato il pc su una base di cartone e poi l ho messo sulla torta grande.


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